寿司醋，又称“昆布酢”，主要用来当做制作寿司料理时的调味料。用其调和的寿司饭具有独特风味和质感的秘诀就在寿司醋上。标准的寿司醋由米醋、盐、糖按自己一定的配比混合而成，这些因素之间有合适的比例才能使寿司在确保风味的同时得以长时间保存而不变坏。不过各家店的比例也是不同的，各家都有自己的独特调味。以下是制作寿司醋的通常方法：

所需材料：

* 酿造米醋：600ml

* 砂糖：300克

* 食用盐：50克

制作方法：

1. 将砂糖和盐溶解在200ml水中，做成盐水溶液。

2. 在锅中放入米醋，用中火加热直至冒小气，稍微煮沸（不要让水蒸发太多）。

3. 加入步骤1的盐水，并且搅拌均匀至糖完全溶解。

4. 再次把溶液稍微加热一下直到糖、盐完全溶解即可熄火。

5. 晾凉后，倒入一个带有密封盖的瓶子中，冷藏可保存一周或多以时日，但最好在一周内用完以确保新鲜度。

调整制作比例可以改变最终味道与风味，因此不同食客可以根据自己的口味偏好进行实验调整。记住，制作过程中要保证所有工具无水且消毒过的，否则会影响醋的保存时间。